Vom Feigenbaum ins Trockenglas
Die Verarbeitung von Feigen erfolgt am besten direkt nach der Ernte, da sie nur wenige Tage haltbar sind. Eine hervorragende Möglichkeit zur Konservierung ist das Dörren.
Dazu werden die Feigen ganz oder halbiert bei niedriger Temperatur (50 – 65 °C) im Dörrautomaten getrocknet und alle paar Stunden gewendet. Auch im Umluftbackofen kann getrocknet werden – energietechnisch macht dies aber wenig Sinn. Zwei sehr traditionelle und ökologische Methoden sind die Sonnentrocknung oder auch das Aufhängen der Feigen an einer Schnur an einem warmen, luftigen Ort. Bei Luft- und Sonnentrocknung besteht in unseren Breitengraden allerdings eine deutlich grössere Gefahr, dass die Früchte während des Trocknungsprozesses oder später im Lager verderben. Daher vielleicht erst einmal mit kleinen Mengen experimentieren.
TEXT Mira Maeder FOTO Shutterstock
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