Vielfältiger Knoblauch

Im Herbst dreht sich alles um den Winterknoblauch, auch «Hardneck»-Knoblauch genannt. Im Gegensatz zum Sommerknoblauch, den «Softnecks» mit den weichen Stängeln, aus denen perfekte Knoblauchzöpfe geflochten werden können, bildet der Winterknoblauch einen harten Stängel.

Winterknoblauch-Sorten sind besonders frosthart und robust, etwa ‘Thermidrome’ (Saemereien), ‘Messidrome’ oder der rosa-weisse ‘Germidour’ (beide Andermatt Biogarten). Letzterer ist ein Klassiker der französischen Küche und wird dort oft als «Rose de Lautrec» oder «König des Knoblauchs» bezeichnet. Beim schwarzen Knoblauch handelt es sich nicht um eine eigene Sorte – weisser Knoblauch wird fermentiert und erhält so seine dunkle Farbe und sein süssliches, an Balsamico erinnerndes Aroma. Beim Pflanzen werden die einzelnen Zehen mit der Spitze nach oben ca. 5 cm tief in den Boden gesteckt, der Abstand beträgt 10 cm. Nur grosse Zehen ergeben bei der Ernte im folgenden Sommer auch grosse Knollen! Kleinere Zehen können als Beipflanzung von Rosen oder als Unterpflanzung von Baumscheiben dienen, vertreibt er doch mit seinen scharfen ätherischen Ölen viele Schadinsekten. Darum ist Knoblauch der perfekte Mischkulturpartner für verschiedene Pflanzen, zum Beispiel Erdbeeren.

TEXT Alexandra Milesi   FOTO Shutterstock

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